食用油该怎么选？记住“买对不买贵”，选对了炒菜更香，油烟更少

当谈及食用油，我们进入了饮食中不可或缺的领域。食用油在烹饪、炸炒、调味等方面发挥着至关重要的作用，不仅影响食物的口感和香气，还直接关系到我们的健康。

食用油存在多种类型，涵盖植物油和动物油。常见的植物油有橄榄油、花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油等；而动物油则包括牛油、羊油等。它们的脂肪含量和种类因类型不同而各异，有些植物油如橄榄油，富含有益心脏健康的不饱和脂肪酸。那么作为消费者，生活中食用油该怎么选呢？记住“买对不买贵”，选对了炒菜更香，油烟更少。

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大豆油，是一种以大豆为主要原材料提炼而成的植物油，呈淡黄色，具有一定的豆腥味。它含有人体所需的亚油酸和维生素E，这些成分对于维持心血管和细胞健康具有重要作用。此外，大豆油在价格方面相对较为实惠，是许多家庭的经济选择。然而，与其他植物油相比，大豆油的口感较为平淡，不够香浓。

然而，大豆油也存在一些限制。由于其易于氧化，大豆油在高温条件下容易产生有害的氧化产物，因此并不适合用于高温炸煎和油炸食物的烹饪。此外，大豆油的豆腥味可能会影响某些菜肴的风味，使其不适用于需要较轻或更为芳香的烹饪需求。

花生油，是一种由花生米提炼而来的植物油，具有浓郁的香味，呈黄色。这种油是一种均衡的植物油，富含维生素E、胡萝卜素等多种营养成分。花生油的颜色和香味使其在烹饪中广受欢迎。它适用于多种烹饪方法，但特别适合用来炒菜，因为它能够在高温下保持相对稳定，不易破坏食材的营养成分。

然而，需要注意的是，尽管花生油在烹饪中表现出色，但在高温油煎或油炸时，过高的温度可能会导致一些营养成分的损失。因此，在使用花生油进行高温烹饪时，需要注意适度的温度控制，以充分保留食材的营养价值。

玉米油，具有清爽的气味，呈淡黄色。这种油以其健康营养的特点而备受推崇，被誉为一种“健康营养油”。其适用性广泛，不论是炒菜还是煎炸，都是一个不错的选择。此外，玉米油在烘焙领域也经常被用于制作各种糕点和面包。

玉米油因其清淡的味道和适中的营养成分而受欢迎。在烹饪中，它不仅能够保留食材的原汁原味，还有助于提升食材的口感。同时，玉米油具有较高的抗氧化性，有助于保护身体免受自由基的伤害。

菜籽油，南方是一种常见的植物油，常被用于日常饮食。它呈棕色，具有一股青气味，这个味道有时可能不被所有人所喜欢。菜籽油的显著特点是其中芥酸含量较高，这使得它不太适合三高人群，即高血压、高血脂和高血糖患者。不过，与此同时，菜籽油的胆固醇含量非常低，有益于心血管健康。

对于喜欢菜籽油的人来说，在使用时有一些小技巧。菜籽油的青气味可能影响食材的原味，但可以通过稍微加热油来减少这种味道。在炒菜时，将菜籽油稍微加热，让其中的芥酸挥发掉，有助于减少青气味的影响。然而，菜籽油并不太适合用于凉拌，因为其特有的味道可能影响食材的口感。

葵花籽油，也被称为葵花油，以其高含量的亚油酸而闻名，是一种健康食用油。葵花籽油富含亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸，对促进细胞再生和成长、保护皮肤健康等有益。此外，它还能帮助减少胆固醇在血液中的积聚，因此被认为是一种高级营养油。

葵花籽油还富含天然维生素E，亚油酸含量约占70%左右。这种油具有降低血清中胆固醇和甘油三酯水平的效果，也有助于降低血压。然而，葵花籽油的耐热性相对较差，因此在烹饪时需要注意，不适宜用于高温煎炸的烹饪方式。

橄榄油，被誉为“液体黄金”，是一种较昂贵的植物油品种。橄榄油富含丰富的不饱和脂肪酸和多酚化合物，对心血管健康有益，还有助于促进脂肪分解，使其受到减肥人群的欢迎。它被认为是一种健康的选择，因为它有助于维持身体的整体健康。

在烹饪方面，橄榄油适合用于凉拌和烘焙等方式。然而，需要注意的是，橄榄油的耐热性相对较低，最好避免高温烹调，因为高温会破坏其中的营养成分。因此，在使用橄榄油时，选择适当的烹饪方式可以更好地保留其营养价值。

猪油，是从猪肥肉或猪板油中提炼出来的油脂，是一种常见的食用油，具有独特的风味和用途。在许多地方，猪油都被广泛用于烹饪和烘焙，为食物增添丰富的味道和口感。

猪油的香味浓郁，可以为炒菜、烧烤和其他烹饪方式带来独特的风味。在亚洲一些国家，特别是中国，猪油常被用于炒菜，能够赋予菜肴独特的香气和鲜美的口感。此外，猪油还常被用于制作一些传统的美食，如包子、馒头和月饼等，为这些食物提供了柔软和口感。

然而，由于猪油中含有较高的饱和脂肪酸，一些人可能会担心其对健康的影响。因此，对于关注健康的人们，适量食用猪油，注意均衡饮食，也是一个不错的选择。

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来源：新浪新闻

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