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做腊肠用猪的哪个部位最好? 全球热头条

灌腊肠时,选前腿肉还是后腿肉?如果选错了,腊肠又柴又硬特难吃

每年进入冬月之后,随着天气越来越冷,家家户户都开始为“年货”做准备了,其中腊味是很多地方必做的美味之一,老话讲得好“无腊味,不过年”,现在刚刚进入冬月,猪肉的价格相对还比较便宜,所以趁着这个时间段灌一些腊肠还是非常有必要的。


(资料图)

通常情况下,我们平常自己家里吃,灌腊肠用的猪肉可以选择相对便宜一些的前腿肉和后腿肉,这两个部位灌出来的腊肠最好吃。前腿肉相对比较肥一些,灌出来的腊肠吃起来香,但是会有点发腻,后腿肉相对瘦一些,灌出来的腊肠吃起来口感会有点柴。

灌腊肠的时候,我们可以选择用前腿肉和后腿肉“两掺”,比例控制在二八开,即2斤前腿肉搭配8斤后腿肉的比例,这样子灌出来的腊肠肥瘦比例刚刚好,吃起来既不会太腻还不会发柴,特别好吃!

灌腊肠的注意事项

在肉店选好肉之后,老板通常会贴个标签,然后就让回家等着取腊肠,这个时候,如果大家时间允许,最好盯着老板灌好之后再离开,尤其是要注意这些细节!

1、猪肉不能洗

灌腊肠用的猪肉千万不能洗,否则灌出来的腊肠根本无法储存,大家可以让老板用干净的毛巾或者纸巾把猪肉表面的杂质擦一下,如果担心不卫生,可以沾一些白酒擦洗。

2、腊肠不可直接暴晒

有些人为了让腊肠更快的风干,会趁着天气好的时候,拿出来放在太阳底下暴晒,这样的做法并不可取,因为太阳暴晒之下,会造成腊肠油脂的流失,这样子风干的腊肠又柴又硬,特别难吃,正确的做法应该是放在阴凉处自然风干。

3、腊肠需要风干多久

很多朋友都认为腊肠风干的时间越长越好,其实不然,我们自己灌的腊肠通常情况下只需要自然风干10天就可以了。因为自己灌的腊肠都没有添加防腐剂,所以风干之后,需要装进保鲜袋里边冷冻起来。

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