【中喜酒业】大师级品酒笔记的秘诀揭晓：ISG学员经验分享！-观天下

“老友记珍藏红葡萄酒品酒笔记：开瓶后放一段时间饮用它的味道会发生跳跃，在我接下来的配餐中也发生了变化，有一种更甜美的味道，像是一个年轻的迷人的，灵动多变，古灵精怪的活泼少女。有一定的收敛性，单宁优雅精致，丝滑，天鹅绒般的质地，但整体还是中偏高的，酒体较为厚重。果香新鲜浓郁，回味甘美。”

像这样一段优美的品酒笔记，你觉得它会是谁写的呢？这么专业是不是某一位葡萄酒大师？其实这是刚刚参加完我们2023年深圳ISG中级班第一期的学员写的。今天小编很荣幸邀请到两位进行采访，分别是张小艳和孔玉荣，值得一提的是她们都是专程从新疆来到深圳上课，她们有怎样的求学心得呢？听听她们是怎么说的吧！

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(资料图片仅供参考)

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1、请问您们是在怎样的契机下萌生要学习葡萄酒文化的这个想法呢？

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左 孔玉荣 右 张小艳

张：平时在生活交际中，总是少不了喝酒。选择喝葡萄酒是因为听说适度饮用葡萄酒对人体有很多益处，并且还有美容养颜的功能。喝着喝着，就觉得很迷茫，除了好喝，我想不到其他形容词，尤其是看过很多葡萄酒大师的视频之后，就更疑惑了，为什么他们对手里那杯葡萄酒能蹦出那么多形容词，于是便产生了学习葡萄酒文化的念头。

孔：相比啤酒和白酒的口感，我更喜欢喝葡萄酒。跟张小艳一样，喝着喝着就想了解更多，不然喝完了却没什么回味，总觉得这酒就白喝了。

2、如今葡萄酒培训机构百花齐放，请问您为何最后会选择就读侍酒师课程呢？

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ISG中级侍酒师课堂

张：个人觉得如今市场上许多的葡萄酒教育培训机构的教学侧重点都放在品酒这块。但个人更倾向于全面发展，希望能了解到整个行业的发展、侍酒礼仪文化和葡萄酒的历史文化等等，因此我认为ISG侍酒师更符合我自身的需求。

孔：侍酒师顾名思义就是服务人喝酒的，这个人，包括自己。先学会服务好自己，如果自己对自己满意了，在其他业余爱好者面前，自然会显得更专业。换句话说，推销给别人的前提是必须有能力先把东西推销给自己。机缘巧合之下，我们了解到五月深圳要开设ISG中级课程，刚好有空就报名了。

3、作为ISG优秀中级学员的您，有没有什么学习心得可以分享给师弟师妹吗？

张：其实葡萄酒的理论知识方面，只要上课认真听课，基本能理解80%，剩下的20%只需课后查查资料便可。个人认为课程的难点主要还是在酒款的品鉴方面，这需要我们在课后有意识的去提高对各种气味、口感的捕捉能力。俗话说得好，师傅领进门，修行靠个人嘛！ISG中级课程为我们梳理了知识架构，我们需要在日后不断地去实践和积累，才会越来越专业。

孔：葡萄酒的风味就好似万花筒，霞多丽清甜的苹果味、长相思清新的青草味、琼瑶浆香甜的荔枝味与醉人的玫瑰芳香，每一种葡萄都有其独特的名片。当学会辨别它们之间的微妙差别，我的味觉和嗅觉就会变得更加灵敏。我认为通过学习加上这段时间几乎天天都在嬉阁品鉴葡萄酒，我的品味也因此提高了不少。

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合：除此之外，我们特别感谢本次授课的老师，凌春鸣老师和刘韶辉老师都非常棒，仿佛什么都知道，在课堂上滔滔不绝地传授知识，课余之外在学员群里也不断地分享葡萄酒的餐酒文化。不懂的问题拿去问他们俩，总是会非常热情地解答。我们能感受到他们两位老师研究葡萄酒的热情，这种热情也深深地感染我们，使得我们更想深入地学习葡萄酒文化。

4、能和我们分享一下，您自从加入葡萄酒圈后，在个人提升以及生活品质上，有何变化？

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张：品一杯葡萄酒，你可以窥见酿酒师的想法、工艺、理念甚至是一颗珍视葡萄酒的心，葡萄酒完美地将生活艺术化、将艺术生活化。不仅如此，从生命的角度出发，出生、欢乐活力的青春、温和收放的阶段、巅峰时期到衰老甚至逝去，人生的各个阶段就如同葡萄酒经历着缓慢而不可逆转的氧化反应，每一阶段都令人倍感珍惜，不舍得不爱它。

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孔：葡萄酒也验证了那句话 “一千个人心中有一千个哈姆雷特”。关于葡萄酒，它并不是天然的葡萄味道，有时甚至是苦的味道。事实上，正是这种浓郁的果香，酸度平衡，苦味，和每个人口腔感知的不同，使葡萄酒成为了这种微妙而诱人的饮料。

5、听说你们这段时间留在嬉阁学习，喝了那么多酒，你们印象最深的是哪款酒？

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张：这段时间每天都有机会品鉴不同的酒款，说实话我觉得都很惊喜。要说让我印象最深刻的就是集萃，这是我的西班牙集萃品酒笔记↓

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外观：清澈，颜色宝石红如同火红的羽毛，浓稠度较高，挂杯明显的可以看到杯身上有许多直角。

香气：独特的黑色水果，蓝莓，黑樱桃，矿物质，紫罗兰香气沁人心脾，醒半小时后是李子和焦糖，香料的香气缭绕。

口感：入口细腻的单宁和厚重的酒体冲击着整个口腔，有李子和樱桃的风味。在杯子里重新加了一倍的酒和之前余留的酒混合一起，发生了很大的变化，浓郁的果香和饱满的酒体，有焦糖和香料风味，让人回味无穷，说明这款酒的阔度和复杂度非常好。

餐酒搭配：搭配烤鸭，饱满的酒体和收敛细腻的单宁配烤鸭这样具有脂肪的食物，单宁是可以溶解脂肪，使鸭肉更加美味，酒更加丝滑柔顺，高酸高酒精，酸度刚好解油腻，一口鸭肉一口葡萄酒，黑色的果味与香脆的烤鸭互为辅助，相得益彰，搭配牛羊肉更加适合美味。

总体来说给人一种成熟有内涵，优雅又温柔，具有一种诱惑的魅力，回味持久，平衡的非常好。

集萃是由五款葡萄品种混酿，廷托雷拉歌海娜它的果肉是罕见的红色，叫它染色歌海娜西拉。歌海娜，莫利斯特尔，博尔巴，平均树龄都在42年左右。集萃是酿酒大师诺拉·罗伯逊亲自酿制精选了五块最精华的，同一种葡萄品种，平均面积不到一公顷的老葡萄园，因此取名集萃。在蛋型的水泥罐中带酒泥成熟18个月装瓶，年产量只要4832瓶，产量稀少。

五块伟大的葡萄园：

1、ALTO CARRAMAINAS GARNACHA（阿托.德.卡罗曼纳斯），1.14公顷，树龄43年。

2、LOS NARROS GARNACHA（洛斯.纳罗斯），0.81公顷，树龄52年。

3、LOS POYATOS GARNACHA（洛斯波亚托斯），0.86公顷，树龄44年

4、PUENTE DE HIERRO SYRAH（希罗广场），0.49公顷，树龄29年。

5、LOMA DE MARZOLIN GARNACHA，BOBAL，MORISTEL，GARNACHA BLANCA（洛马德·马佐林），0.85公顷，树龄77年。

孔：我最喜欢的是2018年的福泰堡阿玛隆尼，这是我的品酒笔记↓

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将这款福泰堡阿玛隆尼倒入杯中，灯光穿透娇艳欲滴的石榴红色的酒体，光泽显得格外耀眼。

闻香：香气馥郁，最先闻到的是它散发出浓郁的果脯的味道，葡萄干的味道。其次红色水果，黑色水果的味道都有，有红樱桃，红莓，李子味，甜香的黑巧克力味，还有草本植物和香料的味道，肉桂，湿石头， 还有一些矿物质的味道。

口感：强劲浓烈，饱满有力，果味浓郁，复杂多变。整个口腔感受到葡萄干的味道丝丝甜意让人一口便能记住它。入口有樱桃，浆果，草莓，李子，香料的味道，还有一点孜然味，肉桂味，皮革味。细品之，后味又带一点淡淡的苦涩。整体比较平衡，还有很大可陈年的空间。酸度中上，回味持久，单宁柔和，酒体丰腴饱满。加上后味所发出的淡淡苦涩，使得整个酒的结构感层次感更加充盈。

这款酒整体给我的印象，像是一个妖娆妩媚，性感动人极具杀伤力的意大利女郎。如果是一个具象的人的话我会最先想到《西西里的美丽传说》中那位充满魅力的玛丽娜。最经典的画面就是她红色短发，身着一袭黑色连衣裙尽显凹凸有致。她眼神凌厉，勇敢无畏，坐于人群中，极高辨识度又有无法言喻的美。酒中收结处淡淡的苦涩味更是与她略带绝望的眼神不谋而合。

这款酒由于酒精度数高的原因，所以很快就能使人有微醺的感觉。最好瓶中醒半小时后再饮，果香层次感才能更凸显。我是打开后分三个时间段来喝的，时间节点分别是，半小时，三小时，和六小时。三小时它的果香和浓郁度依然在，六小时它酒体依然饱满。不得不说它是很耐放的。

中午搭配金汤牛腩来喝这款酒的，汤的调料很足，又有一点点的酸，搭配这种重酒体重口味的酒也刚刚好。一口肉一口酒，完美的衬托了牛肉的嫩滑。当然这款酒搭配一些重口味的食物也是非常好的，例如烟熏肉，烧烤，川菜，湘菜统统都可以hold住。

值得一讲的是阿玛隆尼葡萄酒使用一种叫做Appassimento，用这种工艺酿造出来的葡萄酒就称为Passito。在葡萄的酸度仍然较高的时候提前采收，并放在室内晾干以浓缩糖分和风味物质，到冬季的时候才进行发酵，这种工艺就是它强劲口感和高酒精度的来源。

如果你想给平淡无奇或者你觉得索然无味的生活增添一些冲撞感，我会给你推荐这支福泰堡阿玛隆尼红葡萄酒。

wow~这么长的品酒笔记，真的是有用心去感受，两位学员都很棒！

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